Portobello

Sämpylöiden leipomisesta tulee jotenkin kotoinen olo. Se tunne, kun voi sulaa lämpimän puolikkaan päälle...

RESEPTI 

Raaka-aineet:

0,5 l vettä

1–1,2 l Äidin unelma -sämpyläjauhoja

0,75 dl öljyä

0,5 dl siirappia

25 g tuorehiivaa

1,5 tl suolaa

kurpitsansiemeniä

• Sekoita hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen.
• Lisää mausteet ja osa jauhoista hyvin vatkaten.
• Lisää loput jauhoista sekä rasva käsin alustaen.
• Jätä taikina löysähköksi ja muotoile niistä sämpulöitä.
• Lisää siemenet pintaan ja kohota kaikessa rauhassa.
• Lopuksi paista 225–250 asteessa parikymmentä minuuttia.

Resepti löytyi Äidin unelma -sämpyläjauhopussin kyljestä. 

Kööpenhamina on Pohjoismaiden Berliini ruokakulttuuriltaan ja tunnelmaltaan.

Isä Ukin alkupalat autenttisessa japanilaisravintola Bentossa.

Ex-teurastamon leipää tuorevoilla. Ja tietysti kuohuvaa!

Kuuma koira köpisläisittäin.

Kävi kaaliin! Erään aterian yllättäjä, jonka savunmaku sulostutti.

Kuinka moni on maistanut näin vanhaa vuosikertaa? Il Sensossa se on mahdollista.

Samalla reissulla nähtiin myös Eiffel.

Sushien Top 1. Tuoreudesta sen tuntee.

Tartar osui ja upposi!

Laiska brunssi käänsi lomamoodiin kiireen keskellä.

Omenaa ja kanelia Kødbyensin tapaan. 

Se modernimpi smörrebröd.

Pinkki perjantai. Ja ihana illallisen aloitus.

Kotoista ruokaa.

RESEPTI (6:lle)

Raaka-aineet:

300g lohta

1 pss pakastekatkarapuja

2 pientä salottisipulia

1/2 punttia ruohosipulia

2 prk soijakermaa

1 tl valkopippuria

suolaa

parmesaania

voita

• Poista kalasta nahka ja ruodot. Paloittele.
• Keitä pasta runsassuolaisessa vedessä.
• Kuutioi sipuli ja kuullota se kevyesti voissa. 
• Lisää pannulle lohipalat. Huom! Älä paista kalaa ylikypsäksi!
• Lisää kerma, mausteet ja ravut. Silppua sekaan ruohosipuli.
• Sekoita kastike pastan sekaan, annostele lautasille ja raasta päälle parmesaania.

Avokado ja artisokka ne yhteen sopii... 

RESEPTI (6–8:lle)

Raaka-aineet:

2 kypsää avokadoa

1 prk säilöttyjä artisokansydämiä

1 rs miniluumutomaatteja

200 g chili-savujuustoa (esim. Rauchkäse)

erilaisia salaatteja

öljyä

mustapippuria

sitruunabalsamicoa (tai 1 rkl balsamicoa ja 1 rkl sitruunamehua)

• Valuta ja pilko artisokat.
• Puolita tomaatit. 
• Huuhtele salaatit.
• Kuori ja viipaloi avokado. 
• Pilko juusto.
• Sekoita salaattiin balsamico ja öljy.
• Asettele ainekset tarjoiluvadille ja ripauta pinnalle pippuria.

Supernopea alkuruoka maistuu keväälle.

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

1 pss isoja, kuorittuja katkarapuja

1 pieni kurkku

1/4 verkkomelonia

1/2 puntti korianteria

1/2 punaista chiliä

rose- ja sitruunapippuria

loraus valkoviinietikkaa

• Sulata ravut pakkauksen ohjeen mukaan.
• Kuori ja kuutioi kurkku. Kuutioi myös meloni ja chili.
• Sekoita raaka-aineet keskenään, lorauta sekaan etikka ja rouhi mukaan pippurit.
• Lisää viimeiseksi tuore korianteri, pyöräytä sekaisin ja tarjoile coktail-lasista.

Tämä annos vaatii hieman aikaa, mutta on sen arvoinen!

RESEPTI (6:lle)

Raaka-aineet:

1 pkt marinoitua tofua

200 g tuoreita herkkusieniä

1 vihreä parsa

1 punainen chili

3–4 kaffir-limen lehteä

öljyä

200 g täysjyvänuudeleita

SATAY-KASTIKE:

300 g maapähkinävoita

0,4 dl soijakastiketta

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

2 dl vettä

2,5 dl soijakermaa

1,5 dl sokeria

1 limen mehu

ripaus suolaa

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

• Putsaa ja pilko sienet sekä parsa.
• Kuullota sienet kevysti öljyssä. 
• Kiehauta vesi, lisää kaffir-limen lehdet ja parsa. Keitä al denteksi.
• Viipaloi tofu ja paista viipaleisiin kauniinruskea, rapea pinta.
• Silppua sipulit ja inkivääri. Viipaloi chili.
• Valmista kastike: kuullota ensin sipuli-inkäärisilppua öljyssä, lisää sitten maapähkinävoi, vesi, soija ja sokeri. Sekoita voimakkaasti, kunnes kaikki ainekset ovat imeytyneet.
• Lisää kastikkeeseen soijakerma.
• Anna kastikkeen vetäytyä miedolla lämmöllä hiljalleen kannen alla välillä hämmentäen.
• Keitä nuudelit.
• Lisää sillä välin kastikkeeseen sienet, parsa ja tofu. 
• Valuta nuudelit.
• Lisää kastikkeeseen chili sekä limemehu. Tarkista maku ja ripauta tarvittaessa mukaan hyppysellinen suolaa.
• Kokoa lautaselle ja tarjoile.

Laatutuottajan lempeä punainen.

Pio Cesaren viinitila sijaitsee Italian Albassa. Piemontelaisen tilan juuret juontavat aina 1800-luvulle. 

18 kuukautta tammitynnyreissä kypsynyt Barbera d'Alba (18,81€ / Alko) on ihana viini! Aromikasta tuoksua seuraa pehmeä ja keskitäyteläinen suutuntuma, jossa on aavistus marjaisuutta sekä hivenen yrttisyyttä. Mausta voi aistia myös nahkaisuutta sekä karhunvatukkaa.

Viini sopii erityisesti kovien juustojen ja liharuokien seuraan, mutta maistuu dekantoituna myös sellaisenaan. 

VINKKI: Dekantoi viini kaatamalla se karahviin tai lasiin noin tunti ennen tarjoilua.

Pähkinäöljy antaa täyteläisen säväyksen luomukananmunalle.

RAAKA-AINEET (4:lle)

Raaka-aineet:

4 luomukananmunaa

n. litra vettä

suolaa, mustapippuria

Lisäksi tarvitset tuorekelmua.

• Laita vesi kiehumaan.
• Leikkaa iso pala tuorekelmua ja laita se lasin tai mukin päälle niin, että mukin sisälle jää kuoppa sekä reunoille reippaasti kelmua.
• Riko kananmunan kuori ja valuta sisältö varovasti kelmuun.
• Kaada kunkin munan päälle noin puolikas teelusikallinen pähkinäöljyä. Ripottele lisäksi suolaa ja pippuria.
• Sido kananmuna kelmun sisään solmimalla kelmusta nyytti.
• Lisää kelmumunat kiehuvaan veteen ja keitä niitä 6–7 minuutin ajan.
• Nosta kelmumunat varovasti vedestä ja irrota kelmu munien ympäriltä.
• Tarjoa heti paahdetun leivän kera.

Makea vaihtoehto välijuustolle.

RESEPTI (2:lle)

Raaka-aineet:

1 tuore päärynä

6 viipaletta brie-juustoa

kourallinen maapähkinöitä

n. 1dl sokeria

nokare voita

• Viipaloi päärynä. Paahda pähkinät.
• Paahda voita ja sokeria pannussa, kunnes seos alkaa sulaa. 
• Lisää päärynäviipaleet ja anna pehmetä al denteksi.
• Kokoa annos lautaselle: annostele juusto ja päärynäviipaleet limittäin, ripauta päälle pähkinät.
• Tarjoa heti.

Blinit rakastavat kuohuviiniä ja minä molempia.

Meillä herkuteltiin toissaviikonloppuna ihanilla blineillä. Taikanaohjeita löytyy netistä pilvin pimein, joten jokainen valitkoon sieltä omansa. Me valmistimme taikinan ilman olutta, sillä emme malttaneet odottaa sen turpoamista tuntitolkulla. Työnjaon nimissä minä vastasin täytteistä, joten en tullut kiinnittäneeksi tarkempaa huomiota taikinan valmistamiseen. Eräs kelporesepti löytyy esimerkiksi täältä.

Sitten niihin täytteisiin. Tattarijauhoista syntyneet rapeapintaiset blinit saivat kolme suolaista täytettä. Perinteisen mäti-smetana-punasipuli -yhdistelmän lisäksi loihdimme pari kasvisversiota. Pikkelöidyt pikkusienet terästettiin sitruunanmehulla, joka toi makuun mukavaa happoisuutta. Sieniin sekoitettiin lisäksi punasipulisilppua, mustapippuria ja suolaa. 

Toinen kasvistäytteemme koostui pehmeästä vuohenjuustosta (esim. Chavroux), johon lisättiin puolikkaita kirsikkatomaatteja sekä kuutioita aurinkokuivatuista tomaateista. Pehmeään makuun ripautin lisäksi hyppysellisen mustapippuria.

Suloisten suolaisten jälkeen siirryimme makeiden blinien pariin. Vaahdotettu vaniljakastike ja passiohedelmä toimivat saumattomasti itsetehdyn karpalo-vadelmasorbetin seurana (postaan ohjeen piakkoin).

Blinien seurana hörpimme Segura Viudas Lavit Brut Nature -kuohuviiniä (12,98€ / Alko). Rutikuiva maku oli kirpakka ja sitruksinen. Pirteät hapot kannattelivat kokonaisuutta, joka pehmeni huomattavasti blinien kanssa.